Средний выход икры после пробивки составляет 75%**. Вся работа цеха осуществляется при помощи семи операторов. Цех оборудован икорным сепаратором NRS, напрямую соединенным с установкой по промывке NRSS-1000, после которой икра направляется на засолку и последующую подсушку. Икорный цех, оснащенный оборудованием Nikko, соответствует высоким санитарным требованиям стандарта ХАССП
Цикл переработки лососевых состоит из следующих операций:
- V-образное отсекание головы (возможна комплектация косым или j-образным ножом)
- Вспарывание брюшка без пореза внутренностей
- Извлечение внутренностей без порезов и разрывов тканей
- Отдельное извлечение икорного ястыка без повреждения пленки
- Надрез и снятие кровяной почки
- Чистка тушки внутри
- Обмыв тушки внутри и снаружи струями воды
